Faites cette experience toute simple : Degustez une meme bouteille pendant diverses journees. Vous allez constater que le vin evolue i l’occasion un moment, en termes de nez (aromes) ainsi que bouche. Dans un 1er temps, l’oxydation reste benefique, le vin s’ameliore… jusqu’a a un stade au dela duquel il s’altere !
Vous allez savoir tout de suite la longueur indicative de conservation de vos bouteilles ouvertes, en fonction du type de vin. Je vous donnerai les facteurs qui jouent dans une telle evolution du vin en bouteille. Avec ces bases, nous verrons ensuite nos techniques pour prolonger la longueur de vie d’une bouteille ouverte.
Nous allons distinguer quelques cas, en fonction du type de vin : rouge, blanc, effervescent, doux, … Chaque vin a une composition differente, et est plus ou moins soumis a l’oxydation. Voici pourquoi.
Combien de temps libre conserver une bouteille de Champagne ouverte ?
Bon, je parle ici de Champagne, mais je pourrais parler aussi bien des cremants et autres effervescents.
Dans ce cas particulier, le vin se caracterise par ses bulles, qui proviennent du CO2 dissout dans le vin. Ces bulles participent a la fraicheur du vin, ainsi, a la diffusion des aromes. Si i§a ne vous devoile que dalle, lisez mais pourquoi vouloir preserver les bulles du Champagne !
Le probleme du CO2, c’est qu‘il disparait promptement, juste apres l’ouverture.
Vous pouvez vous en rendre compte facilement en vous servant 1 verre de Champagne :
- Au bout d’1 minute, les bulles diminuent puis disparaissent, mais vous percevez encore l’effervescence dans votre bouche …
- Au bout de quelques minutes, vous ne percevez plus des bulles ! Ni a l’oeil dans votre verre, ni en bouche.
Bref, l’effervescence diminue tres rapidement … C’est le cas dans votre verre, mais aussi dans la bouteille ouverte.
Ce qu’il vous faut retenir : Une bouteille ouverte de Champagne ou de cremant pourrait etre consommee dans la journee. Plus vous attendez, plus la sensation de fraicheur diminue, a cause de la disparition du CO2.
Vous verrez en fin d’article une technique Afin de prolonger le temps de vie de votre bouteille.
Combien de moment conserver une bouteille de vin rouge ou blanc ouverte
Dans ce cas, meme si on ne parle environ bulles, nous allons encore amener l’evolution une fraicheur du vin.
Au cours du temps, la bouteille ouverte evolue : les aromes et la bouche changent.
C’est l’air qui est a l’origine de votre evolution : L’alcool s’oxyde, ainsi, forme un nouveau compose. Ce compose, l’ethanal, donne au vin des aromes de pomme, puis pomme blette . bref, ca sent l’oxydation !
Mais votre n’est nullement fini …
L’ethanal est a son tour oxyde.
Sous l’action de bacteries, il se transforme en acide acetique, ou vinaigre. Mes bacteries a l’origine de cette transformation repondent au doux nom de bacteries acetiques, et cela est logique vu un action.
Voici des 3 etapes d’evolution d’la bouteille ouverte :
- 1ere etape : J’ai bouteille ouverte s’oxygene, le vin s’ouvre et revele Plusieurs aromes. Donc, l’air a d’abord un role positif, d’ou l’interet de regouter une bouteille ouverte la veille. Et oui souvenez-vous, les aromes sont volatils : ils « volent » de ce verre a la nez. Or, l’oxygene contribue a ce caractere volatil.
- 2eme etape : Ensuite, l’alcool s’oxyde et se transforme en ethanal (voir plus haut). La, ca commence franchement a s’alterer. Notre vin devient plus lourd (car il perd sa propre fraicheur), au nez comme en bouche.
- 3eme etape : Puis, vient l’acide acetique. Au nez, vous allez tomber sur une legere odeur de vinaigre… Au debut, elle est discrete au nez. Par contre en bouche, ca ne trompe jamais ! Au bout de quelques jours, vous la caracterisez au nez.
En 3 semaines, le vin perd sa fraicheur et passe a la 2eme etape de son evolution. Je vous recommande donc de finir toutes vos bouteilles ouvertes en 3 temps.
Combien de temps libre conserver une bouteille de vin moelleux ouverte
Par definition, une bouteille de vin moelleux possede du sucre residuel. J’aurais pu utiliser le terme de « vin doux », ou bien seulement « vin sucre ». Ces vins seront issus d’un raisin concentre en sucre.
Dans ce vin concentre en sucre, le double effet du sucre residuel ainsi que l’alcool empeche le developpement des micro-organismes. Cet effet inhibiteur permet de prolonger la conservation de toutes vos bouteilles, une fois ouverte !
Je vous recommande de consommer la bouteille de vin moelleux (ou liquoreux) dans le mois suivant le ouverture.
Combien de temps libre conserver une bouteille de vin doux bio ouverte
Je vous explique de quoi il s’agit en 1 phrase : Un Vin Doux Naturel, ou VDN, est votre vin dans lequel on a joute de l’alcool concentre en lei§ons de fermentation ; Cet ajout d’alcool stoppe la ti?che des levures, ce qui interrompt la fermentation prix blackplanet. Resultat des courses ? Le vin est a la fois sucre et riche en alcool.
Prenez deux minutes pour (re)lire Apprenez les secrets des vins mutes Afin de bien saisir votre processus.
Dans votre vin, le taux d’alcool reste souvent situes entre 15% et 20%. Un tel taux d’alcool empeche l’essor des micro-organismes, cela permet de conserver plus longuement cette categorie de vin.
Je vous recommande de consommer ce bouteille de vin doux bio ouverte, au sein des 6 mois suivant son ouverture.
Resumons : Voici les temps de conservation d’une bouteille de vin ouverte
- Vin effervescent (Champagne, cremant) : A consommer dans la journee
- Vin rouge et blanc : A consommer en 3 heures
- Vin doux (moelleux, liquoreux) : A consommer au mois
- Vin Doux naturels (Porto, Maury, Rivesaltes, Muscat du Languedoc-Roussillon, etc …) : A consommer en 6 mois